Un port, et ce que cela change dans l'assiette
Saint-Jean-de-Luz et Ciboure forment l'un des derniers ports de pêche actifs de la côte. Le merlu, le thon, la sardine et l'anchois y arrivent selon la saison et selon la mer, ce qui interdit de figer une carte de poisson six mois à l'avance.
Nous construisons donc les menus de réception avec une part variable assumée : la garniture, la sauce et le dressage sont calés au devis, l'espèce se confirme au plus près de la date. C'est plus honnête que d'annoncer un poisson qui ne sera pas là, et c'est presque toujours meilleur.
Se recevoir dans une villa ou un domaine
La plupart des grandes réceptions luziennes se tiennent dans des lieux privés : villas de la baie, maisons de famille, domaines vers Urrugne, Ascain ou Saint-Pée. Ce sont de beaux endroits qui n'ont, presque jamais, de cuisine dimensionnée pour cent couverts.
Nous arrivons alors avec tout : matériel de remise en température, plan de service, personnel, vaisselle et mobilier si besoin, gestion des déchets et remise en état. La visite technique du lieu, en amont, fait partie du travail — c'est elle qui détermine ce qui est réellement faisable.
Une saison très courte, et très demandée
Sur la côte sud, l'essentiel des mariages et des grandes réceptions se concentre entre mai et septembre, avec un pic en juillet et en août. Les samedis de cette période se réservent souvent plus d'un an à l'avance, traiteur compris.
Si votre date n'est pas encore fixée, un vendredi, un dimanche ou une semaine de juin ou de septembre vous donnera plus de choix, sur le lieu comme sur les prestataires — et souvent un meilleur rapport qualité-prix.
Les formats que nous servons ici
- Mariages, du vin d'honneur au dîner servi puis à la soirée.
- Réceptions privées et repas de famille en villa ou en jardin.
- Séminaires en petit comité et journées de direction hors saison.
- Cocktails et vins d'honneur en extérieur, avec un plan de repli prévu.
Autour de Saint-Jean-de-Luz
Toute la côte sud et son arrière-pays immédiat, jusqu'à la frontière :
- Ciboure
- Guéthary
- Bidart
- Urrugne
- Hendaye
- Ascain
- Saint-Pée-sur-Nivelle
- Biarritz
Questions fréquentes — traiteur à Saint-Jean-de-Luz
Travaillez-vous le poisson du port de Saint-Jean-de-Luz ?
Oui, quand la saison et les arrivages le permettent. Nous calons au devis la préparation, la garniture et le dressage, et nous confirmons l'espèce au plus près de la date plutôt que de promettre un poisson qui pourrait ne pas être là.
Pouvez-vous intervenir dans une villa sans cuisine professionnelle ?
C'est le cas le plus fréquent ici. Nous venons en autonomie : matériel de remise en température, personnel, vaisselle et mobilier si nécessaire. Une visite technique du lieu en amont détermine ce qui est faisable et à quelles conditions.
Combien de temps à l'avance faut-il réserver pour un mariage l'été ?
Entre neuf et dix-huit mois pour un samedi de juillet ou d'août. Les vendredis, dimanches et les mois de juin et septembre laissent davantage de choix, souvent à de meilleures conditions.
Intervenez-vous à Hendaye, Urrugne et Ciboure ?
Oui, toute la côte sud jusqu'à la frontière fait partie de notre zone habituelle, ainsi que l'arrière-pays vers Ascain et Saint-Pée-sur-Nivelle.
Gérez-vous aussi la vaisselle et le mobilier ?
Sur demande à partir de la formule Signature, et d'office pour les événements grand format, avec la scénographie et l'art de la table.