Cuisiner au Pays Basque, c'est cuisiner près de ses producteurs
Entre l'Adour et la Bidassoa, tout est à moins d'une heure : les fromages de brebis de la vallée des Aldudes, le piment d'Espelette, le jambon affiné à Bayonne, les poissons débarqués à Saint-Jean-de-Luz et à Ciboure, les maraîchers de la Nive et les vins d'Irouléguy. Un traiteur installé ici n'a aucune raison de faire venir un produit de loin.
Notre cheffe a d'abord été ingénieure agronome. Elle a appris le produit par le champ avant de l'apprendre par l'assiette, et cela se voit dans la façon dont nous construisons une carte : on part de ce qui est bon en ce moment, pas d'un catalogue figé qu'il faudrait remplir toute l'année.
Les formats que nous couvrons
Un traiteur ne sert pas un mariage comme il sert un comité de direction. Chaque format a ses contraintes propres, et c'est en général là que se joue la réussite d'une réception :
- Séminaires et journées d'étude : pauses café, déjeuners qui n'endorment pas l'après-midi, timing calé sur votre programme.
- Cocktails d'entreprise, inaugurations et lancements : pièces qui se mangent debout d'une seule main, service qui circule, silence pendant les discours.
- Mariages : un déroulé de dix heures, plusieurs services, et des invités qui viennent de loin.
- Réceptions privées : anniversaires, baptêmes, repas de famille, dans une maison qui n'a pas été conçue pour recevoir cinquante personnes.
- Buffets et plateaux repas livrés : la logistique prend le pas sur la scénographie, mais la cuisine reste la même.
Trois formules servent de point de départ : Essentiel à partir de 25 € par personne pour les formats livrés, Signature à partir de 45 € pour les cocktails et buffets servis, Prestige à partir de 70 € pour les événements grand format. Elles se personnalisent toutes.
Ce que la géographie change concrètement
Le Pays Basque côtier tient dans une trentaine de kilomètres, mais la logistique n'y est pas uniforme. En juillet et en août, la RD 810 et l'entrée de Biarritz peuvent transformer vingt minutes de trajet en une heure ; nous calons les heures de livraison en conséquence plutôt que de promettre un horaire intenable.
À l'intérieur des terres, vers Espelette, Cambo-les-Bains ou Saint-Pée, les lieux de réception sont souvent des fermes et des domaines sans cuisine professionnelle. Nous arrivons alors en autonomie complète : matériel de remise en température, plan de service, gestion des déchets et remise en état du lieu.
Un interlocuteur unique, du devis au débarrassage
Vous parlez à la même personne du premier échange au dernier carton chargé. C'est ce qui permet de tenir un délai de 48h ouvrées sur un devis détaillé, et de ne pas redécouvrir la veille qu'un invité est allergique aux fruits à coque ou que l'ascenseur de service est en panne.
Le déroulé se fige une dizaine de jours avant l'événement : nombre définitif de convives, horaires d'installation, contraintes du lieu, régimes alimentaires. Le jour J, notre équipe installe, sert et débarrasse.
Nos zones d'intervention
Nous sommes basés à Biarritz et nous nous déplaçons sur toute la côte basque et son arrière-pays, en Pyrénées-Atlantiques comme dans le sud des Landes. Les villes ci-dessous reviennent le plus souvent dans nos plannings :
- Bayonne
- Biarritz
- Anglet
- Saint-Jean-de-Luz
- Bidart
- Guéthary
- Ciboure
- Urrugne
- Hendaye
- Espelette
- Cambo-les-Bains
- Ascain
- Arcangues
- Bassussarry
- Saint-Pée-sur-Nivelle
- Boucau
Questions fréquentes sur nos prestations au Pays Basque
Dans quelles villes du Pays Basque intervenez-vous ?
Nous sommes basés à Biarritz et nous servons l'ensemble de la côte basque et de son arrière-pays : Bayonne, Anglet, Bidart, Guéthary, Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Hendaye, ainsi qu'Espelette, Cambo-les-Bains, Ascain ou Saint-Pée-sur-Nivelle. Le sud des Landes, autour de Tarnos et du Boucau, fait aussi partie de notre zone habituelle.
Quel est le délai pour obtenir un devis ?
48h ouvrées à compter de votre demande, avec un devis détaillé et une première proposition de menu. Si votre date est très proche, appelez-nous directement au 07 69 01 18 66 : nous vous dirons tout de suite si elle est tenable.
Combien de temps à l'avance faut-il réserver ?
Pour un déjeuner d'entreprise ou des plateaux repas, quelques jours suffisent le plus souvent. Pour un séminaire ou un cocktail, comptez trois à six semaines. Pour un mariage en pleine saison, entre neuf et dix-huit mois : de mai à septembre, les samedis partent très tôt sur la côte.
À partir de combien de convives travaillez-vous ?
Nos prestations commencent autour de quinze convives et vont jusqu'à cinq cents. En dessous, nous préférons vous orienter vers une solution plus adaptée plutôt que de vous vendre une organisation surdimensionnée.
Prenez-vous en compte les régimes alimentaires et les allergies ?
Oui, et dès le devis plutôt qu'au dernier moment. Végétarien, végan, sans gluten, sans lactose, halal, sans porc et allergies déclarées sont intégrés au menu, pas traités comme une assiette à part posée au bout du buffet.
Fournissez-vous le personnel, la vaisselle et le mobilier ?
Le personnel de service est inclus à partir de la formule Signature. La vaisselle et le mobilier sont disponibles sur demande dans la même formule, et intégrés d'office aux événements grand format, avec la scénographie et l'art de la table.