Cocktail apéritif ou cocktail dînatoire
La première question n'est pas le menu, c'est de savoir si vos invités dîneront ensuite. Un cocktail apéritif accompagne une prise de parole et se termine quand les gens partent manger ailleurs. Un cocktail dînatoire remplace le dîner : il doit être assez nourrissant pour tenir deux à trois heures debout, et assez varié pour ne pas lasser.
Les deux formats n'ont ni le même nombre de pièces par personne, ni la même montée en puissance dans la soirée, ni le même besoin en personnel. Nous tranchons cette question avec vous avant de parler de recettes.
Ce qui fait tenir un cocktail debout
- Des pièces qui se mangent en une ou deux bouchées, d'une seule main, sans couvert et sans risque pour une chemise.
- Un service qui circule en continu plutôt qu'un buffet que l'on prend d'assaut au premier passage.
- Une progression sur la soirée : les pièces les plus consistantes ne sortent pas en premier.
- Des points de dépose pensés à l'avance, pour que les verres vides n'atterrissent pas sur le stand de votre produit.
Le cocktail d'entreprise relève le plus souvent de la formule Signature : de 30 à 200 convives, à partir de 45 € par personne, cocktail dînatoire ou buffet chaud/froid, personnel de service inclus, vaisselle et mobilier sur demande, et un menu construit avec le chef.
Un lancement n'est pas un dîner
Sur une inauguration ou un lancement de produit, la restauration est au service d'autre chose. Il y a un discours à un moment précis, un objet ou un espace à faire regarder, des journalistes ou des clients à ne pas laisser seuls. Le service doit s'interrompre pendant la prise de parole et reprendre juste après, sans que personne n'ait à le demander.
Ce calage se fait en amont, avec le déroulé de votre soirée sous les yeux, pas en improvisant sur place.
Où nous intervenons
Nous servons vos cocktails d'entreprise à Biarritz, Bayonne, Anglet, Bidart, Saint-Jean-de-Luz et dans tout le Pays Basque, dans vos locaux comme dans un lieu privatisé.
Questions fréquentes
Combien de pièces faut-il prévoir par personne ?
Cela dépend entièrement du format. Un cocktail apéritif qui précède un dîner ailleurs et un cocktail dînatoire qui remplace le repas n'appellent pas le même volume ni la même variété. Nous calons ce nombre avec vous à partir de la durée réelle de la réception et de ce que vos invités feront ensuite.
Le personnel de service est-il inclus ?
Oui dans la formule Signature, qui couvre la plupart des cocktails d'entreprise de 30 à 200 convives. La vaisselle et le mobilier sont disponibles sur demande dans la même formule.
Pouvez-vous vous adapter au déroulé de la soirée ?
C'est même le point de départ. Le service s'interrompt pendant les prises de parole et reprend juste après, et les pièces les plus consistantes sortent en fonction de la montée en puissance de la soirée. Ce calage se décide en amont, avec votre déroulé sous les yeux.
À partir de combien de convives intervenez-vous ?
En dessous de 30 convives, la formule Essentiel reste souvent la plus adaptée. Au-delà, et jusqu'à 200 convives, le cocktail relève de la formule Signature. Au-delà de 200, il bascule sur la formule Prestige.