Trois buffets, trois usages
On appelle « buffet » trois formats qui ne se ressemblent pas et ne se chiffrent pas pareil :
- Le buffet froid accompagne un déjeuner de travail, une formation ou une assemblée générale. Il se livre, se dépose et ne demande aucune installation technique : c'est le format le plus économique et le plus rapide à mettre en place.
- Le buffet chaud remplace un vrai repas. Il impose une remise en température sur place, donc du matériel, de l'électricité et une équipe présente. C'est le format des repas de famille, des séminaires résidentiels et des mariages en formule conviviale.
- Le buffet dînatoire se mange debout et remplace le dîner sans table. Il demande davantage de pièces par personne qu'un cocktail apéritif, une progression étudiée sur la soirée, et un service qui réapprovisionne en continu.
La question des quantités
C'est là que la plupart des buffets échouent. Un buffet ne se calcule pas au poids mais à partir de quatre variables : la durée réelle de la réception, l'heure à laquelle elle commence, ce que vos invités auront mangé avant, et le fait qu'ils soient assis ou debout.
Un buffet de 12h30 pour des gens qui repartent travailler à 14h ne se dimensionne pas comme un buffet de 20h un samedi. Nous calons ces quantités avec vous plutôt que d'appliquer une règle de trois — et nous préférons vous dire qu'un budget est insuffisant plutôt que de servir un buffet vide au bout d'une heure.
L'implantation compte autant que le menu
Un buffet unique adossé à un mur crée une file d'attente unique. Deux points de service identiques, en îlot, divisent le temps d'attente par deux sans coûter un plat de plus. Le dessert et les boissons gagnent presque toujours à être séparés du salé.
Ces choix d'implantation dépendent de la salle, du nombre d'invités et de la circulation prévue. Ils se décident sur plan, avant le jour J.
Ce qui est inclus, et ce qui s'ajoute
Un buffet livré en formule Essentiel, à partir de 25 € par personne, comprend la préparation, la livraison sur site et la vaisselle jetable premium. À partir de la formule Signature, à 45 € par personne, le personnel de service est inclus, et la vaisselle et le mobilier sont disponibles sur demande.
Le nappage, la décoration florale, les contenants de présentation et la remise en état du lieu se chiffrent selon le lieu et le format. Tout figure au devis, ligne par ligne.
Questions fréquentes — buffet traiteur
Quelle différence entre un buffet et un cocktail dînatoire ?
Le buffet se sert depuis un ou plusieurs points fixes où les invités se rendent ; le cocktail dînatoire circule, porté par du personnel. Le buffet demande moins de personnel et plus d'espace, le cocktail l'inverse. Sur le volume par personne, un buffet dînatoire et un cocktail dînatoire sont en revanche comparables.
Combien coûte un buffet par personne ?
À partir de 25 € par personne pour un buffet froid livré, et à partir de 45 € pour un buffet chaud ou dînatoire servi avec personnel. Le prix final dépend du nombre de convives, de la durée de la réception et du niveau de présentation.
Faut-il de l'électricité et un point d'eau ?
Pour un buffet froid, non : il se dépose et se sert tel quel. Pour un buffet chaud, oui — la remise en température exige des prises accessibles, et un point d'eau simplifie beaucoup le travail de l'équipe.
Comment calculez-vous les quantités ?
À partir de la durée réelle de la réception, de son heure de début, de ce que vos invités auront mangé avant et du fait qu'ils soient assis ou debout. Ces quatre éléments comptent davantage que le nombre de convives pris isolément.
Récupérez-vous le matériel après le buffet ?
Oui, à partir de la formule Signature, avec la vaisselle, le mobilier et les contenants. En formule Essentiel, la vaisselle jetable premium est incluse et rien n'est à rendre.